Oliva Peranzana
Origine e diffusione
L’oliva Peranzana è una cultivar autoctona della Puglia, particolarmente diffusa nella provincia di Foggia e nelle zone collinari del Subappennino Dauno. È conosciuta per la sua produttività elevata e la qualità dell’olio che produce, apprezzato sia in Italia che all’estero. La Peranzana è una varietà tradizionale, spesso coltivata in sistemi di olivicoltura integrata o biologica.
Caratteristiche dell’oliva Peranzana
- Forma e dimensione: oliva di pezzatura media-grande, ovale allungata con polpa consistente.
- Maturazione: medio-tardiva, da fine ottobre a dicembre, passando dal verde al violetto intenso.
- Resa in olio: mediamente elevata, intorno al 18–20%.
- Resistenza: buona resistenza alla siccità e agli stress pedoclimatici; sensibile alla mosca olearia.
Caratteristiche dell’olio extravergine di oliva Peranzana
L’olio di Peranzana è noto per il suo equilibrio tra fruttato, amaro e piccante. È un olio elegante, adatto sia al consumo a crudo sia per arricchire preparazioni culinarie più complesse.
Aspetto e colore
- Colore verde intenso con riflessi dorati, tende a schiarirsi con l’invecchiamento.
- Limpido se filtrato, leggermente torbido se fresco e non filtrato.
Profumo
- Fruttato medio, con note di erba fresca, carciofo, mandorla e talvolta pomodoro verde.
- Profumo elegante e armonico, non invadente.
Sapore
- Morbido ma deciso, con equilibrio tra amaro e piccante.
- Retrogusto tipico di mandorla amara, carciofo e rucola.
- Adatto a chi cerca un olio di carattere senza aggressività eccessiva.
Componenti chimico-nutrizionali
- Ricco di polifenoli e antiossidanti naturali.
- Alto contenuto di acido oleico (grassi monoinsaturi), benefico per la salute cardiovascolare.
- Bassa acidità e buona stabilità ossidativa.
Usi gastronomici
- A crudo su insalate, verdure grigliate e bruschette
- Con minestre rustiche e zuppe di legumi
- Su carni bianche e rosse cotte al forno o alla griglia
- Perfetto per piatti della tradizione pugliese, come orecchiette con cime di rapa
- In pasticceria salata, grazie alla sua delicatezza e carattere
