Oliva Arbequina

Origine e diffusione

L’oliva Arbequina è una cultivar originaria della Catalogna, nel nord-est della Spagna, dal comune di Arbeca. Negli ultimi decenni si è diffusa in Italia, soprattutto in Toscana, Puglia, Sicilia e Lazio, dove ha trovato condizioni climatiche favorevoli.

Caratteristiche della pianta e dell'oliva Arbequina

• Albero: compatto, chioma fitta, resistente al freddo e ai venti moderati, adatto a terreni ben drenati.
• Frutto: piccolo (1–2 g), ovale, buccia sottile; colore dal verde chiaro al violaceo scuro a maturazione completa.
• Periodo di raccolta: ottobre–dicembre, raccolta precoce favorisce olio più fruttato.
• Resa in olio: 17–20%, con buona stabilità qualitativa.

Caratteristiche dell’olio extravergine di oliva Arbequina

Aspetto e colore

• Giallo dorato con riflessi verdi, tende a schiarirsi con il tempo.
• Limpido, con possibile leggera velatura se non filtrato.

Profumo

• Fruttato leggero o medio, elegante e fresco.
• Note di mela verde, mandorla dolce, erba appena tagliata; talvolta banana o pomodoro verde.

Sapore

• Dolce, delicato e armonico, amaro e piccante lievi e bilanciati.
• Retrogusto di mandorla o mela matura.

Componenti chimico-nutrizionali

• Ricco di acidi grassi monoinsaturi (soprattutto acido oleico) e antiossidanti naturali.
• Bassa acidità (<0,3%), alta digeribilità e stabilità ossidativa.

Usi gastronomici

• A crudo su insalate, pesce, verdure grigliate, formaggi freschi e carni bianche.
• Perfetto in piatti delicati, come vellutate o carpacci, per esaltare i sapori senza coprirli.
• Ottimo in pasticceria e marinature leggere, grazie al gusto morbido e fruttato.