Oliva Coratina

Origine e diffusione

La Coratina è una cultivar autoctona della Puglia, in particolare del territorio di Corato, in provincia di Bari, da cui prende il nome. È considerata una delle varietà simbolo dell’olivicoltura pugliese ed è molto apprezzata sia a livello nazionale che internazionale per la sua resa elevata, la resistenza alla siccità e per la qualità straordinaria dell’olio che se ne ottiene.

Oggi la Coratina è coltivata in tutta la Puglia, ma anche in altre zone del Mediterraneo e all’estero, dove è riconosciuta come cultivar di pregio.

Caratteristiche dell’oliva Coratina

  • Forma e dimensione: oliva medio-grossa, ellittica o leggermente asimmetrica.
  • Resa in olio: molto elevata, tra il 20% e il 25%, tra le più alte tra le cultivar italiane.
  • Periodo di maturazione: tardivo, da fine novembre a gennaio.
  • Resistenza: molto resistente alla siccità e alle condizioni pedoclimatiche difficili.

Caratteristiche dell’olio extravergine di oliva Coratina

L’olio extravergine ricavato dalla Coratina è tra i più intensi, complessi e ricchi di polifenoli. Si distingue nettamente dagli oli più dolci o medi grazie al suo carattere deciso.

Aspetto e colore

  • Colore verde intenso con riflessi dorati.
  • Denso e spesso torbido se non filtrato, soprattutto appena molito.

Profumo

  • Fruttato verde medio-forte, intenso e complesso.
  • Note di erba tagliata, foglia di pomodoro, cardo, carciofo e mandorla amara.
  • Possibili sentori di peperone verde, mela acerba o spezie fresche.

Sapore

  • Gusto forte, deciso e persistente.
  • Amaro e piccante molto marcati, dovuti all'alta concentrazione di polifenoli.
  • Piccante percepito in gola e amaro sul palato.
  • Retrogusto di mandorla amara, rucola e carciofo.

Componenti chimico-nutrizionali

  • Ricchissimo di antiossidanti naturali (polifenoli e tocoferoli).
  • Elevato contenuto di acido oleico (oltre il 75%).
  • Bassissima acidità.

Usi gastronomici

L’olio di Coratina è ideale per chi ama sapori intensi e strutturati. Perfetto a crudo e adatto anche in cottura per esaltare piatti robusti.

  • Bruschette e pane casereccio
  • Zuppe di legumi e minestre rustiche
  • Carni rosse grigliate o al forno
  • Verdure grigliate, broccoli e formaggi stagionati
  • Piatti tradizionali pugliesi come pasta con cime di rapa o orecchiette

Per un gusto più equilibrato può essere miscelato con oli più delicati come Leccina o Ogliarola. È l’olio ideale per chi cerca qualità, carattere e benefici nutrizionali.